بوابة وادي فاطمة الالكترونية
 

العودة   بوابة وادي فاطمة الالكترونية > «۩۞۩ بوابة وادي فاطمة للصحة والاسرة ۩۞۩» > الطب والصحة

الطب والصحة استشارات طبية - الطب البديل - مشاكل صحية - الدواء - الغذاء - ألأعشاب - النبات الطبي - العلاج - الصحة


إضافة رد
قديم 2019-09-06, 01:16 PM   #1 (المشاركة)
أمل الأحمدي
«۩۞۩ عضو مميز ۩۞۩»


الصورة الرمزية أمل الأحمدي
أمل الأحمدي غير متواجد حالياً

بيانات اضافيه [ + ]
 رقم العضوية : 1579
 تاريخ التسجيل :  Jul 2012
 أخر زيارة : 2019-11-29 (09:37 AM)
 المشاركات : 649 [ + ]
 التقييم :  50
لوني المفضل : Cadetblue
windows_98_nt_2000ie
افتراضي طرق انتاج النشا المعدل



Bookmark and Share

نقره لعرض الصورة في صفحة مستقلة

النشا أو ما يطلق عليه بالنشويات التي تتواجد في العديد من الأطعمة مثل الذرة أو القمح أو البطاطا أو الأرز، تعد النشويات من أكثر المواد التي تمد جسم الإنسان بالعديد من الفوائد حيث أنها غنية بالألياف والمعادن والفيتامينات، ووظيفته في جسم الإنسان هي أنه يتحول إلى سكر جلوكوز والذي يقوم بإمداد الجسم بالطاقة اللازمة.

صفات النشا

للنشا العديد من الصفات ومنها أنه لا يذوب في الماء البارد مما يجعل استخدامه في بعض الاطعمة صعب لذلك نلجأ إلى عمل بعض العمليات عليه حتى يتحول إلى نشا معدل يمكنه أن يذوب في الماء يتأثر بالحرارة وبعض الصفات التي تمكننا من استخدامه بسهولة.

النشا المعدل

كما قلنا أن النشا الطبيعي له بعض الصفات التي تجعل التعامل معه صعب عند استعماله في المواد الغذائية المختلفة فهو لا يذوب في الماء البارد وينفصل عن الماء في حالة تركه كما أن محاليله غير ثابتة عند وجود أحماض، مما يجعل استخدامه في الطهي أو إضافته في المواد الغذائية صعب.
لهذا اتجهت الأبحاث للوصول إلى طريقة لتعديل النشا الطبيعي حتى يتخلص من هذه العيوب والتغلب عليها، فيتم إنتاج النشا المعدل عن طريق الأكسدة وتكوين الروابط المجسرة وعمل مشتقات من النشا الطبيعي، ليخرج لنا النشا المعدل والذي يسهل استخدامه بسبب تغلبه على المشاكل والعيوب الموجودة في النشا الطبيعي فو بذلك لا يتأثر بالتجميد مثلاً ولا الانصهار أو الأحماض كما أن المنتجات التي تحتوي على النشا المعدل تمتاز بعمر تخزيني أطول.
من الممكن أن يُستخدم النشا المعدل في الحلويات وأغذية الأطفال والمشروبات التي تحتاج إلى تكثيف قوامها والعديد من الأغذية الأخرى على حسب الوظيفة التي نريد أن نستخدم النشا المعدل فيها، فمن الممكن أن نعدل النشا حتى يتلاءم مع الوظيفة التي نريدها فيه.
من الممكن أن تتطلب بعض الأغذية استخدام النشا في رفع اللزوجة في الطعام أو استخدامه في خفضها، أحياناً نحتاج نشا قابل للذوبان في المياه الباردة، ولهذا فإنه يتم تعديل النشا على حسب كل هذه الاستخدامات.

أنواع النشا المعدل

النشا المعدل مرتفع اللزوجة

من الممكن أن نستخدم مثل هذا النوع من النشا المعدل في رفع سماكة الشوربة في بعض الوصفات، ففي هذه الحالة يتم استخدام النشا الطبيعي بشكل مرتفع أما في حالة النشا المعدل فكميات قليلة منه ستكون كافية، ويمكن رفع لزوجة النشا عن طريق :
-استخدام القلويات.
-استخدام الكلور.
-استخدام الألدهيدات.
-استخدام اليوريا مع إضافة الفورمالدهيد.
-استخدام الأحماض الدهنية.
– استخدام نظرية الاستبدال.

النشا المعدل منخفض اللزوجة

ويعني خفض للزوجة أي جعل المادة الغذائية التي يتم إضافة النشا المعدل لها أقل في السماكة مما يسهل استخدامها وتمريرها في أنابيب أو أقماع عند التخزين أو عند صناعة الأطعمة والوصفات المتنوعة، فاللزوجة ليست هي الصفة الوحيدة المهمة في النشا، ويتم خفض اللزوجة عن طريق :
– استخدام الأحماض بدون معاملة.
– استخدام الأملاح الهيبوكلوريت.
– استخدام الأملاح الحمضية.

النشا القابل للذوبان في الماء

من أكثر العيوب التي تواجهنا في استخدام النشا أنه لا يقبل الذوبان في الماء البارد، وعند إضافته للطعام تجد النشا عبارة عن تكتلات صغيرة منفصلة عن الماء ولا يمكن أن تذوب فيه ولا يمكن عمل عجينة باستخدامه، فيأتي النشا المعدل الذي يمكننا أن نكون عجينة به في الماء البارد، ويمكن إنتاج مثل هذا النوع من النشا المعدل كالاتي :
-إحداث جلتنة للنشا أي قيام بالتسخين مع استخدام عجينة النشا.
-التسخين مع استخدام الحلمأة الجزئية.



 

رد مع اقتباس
قديم 2019-09-06, 02:01 PM   #2 (المشاركة)
‏نسايم الوادي
«۩۞۩ عضو فعال ۩۞۩»


الصورة الرمزية ‏نسايم الوادي
‏نسايم الوادي غير متواجد حالياً

بيانات اضافيه [ + ]
 رقم العضوية : 4684
 تاريخ التسجيل :  May 2014
 أخر زيارة : 2019-11-01 (11:58 AM)
 المشاركات : 258 [ + ]
 التقييم :  50
لوني المفضل : Cadetblue
windows_98_nt_2000ie
افتراضي




شكرا لكم وتقبلوا مروري
نقره لعرض الصورة في صفحة مستقلة

أظهر النّاس نفاقاً من أمر بالطّاعة و لم يعمل بها، و نهى عن المعصية و لم ينته عنها



 

رد مع اقتباس
قديم 2019-09-06, 02:23 PM   #3 (المشاركة)
عبدالله الزراقي
«۩۞۩ عضو فعال ۩۞۩»


الصورة الرمزية عبدالله الزراقي
عبدالله الزراقي غير متواجد حالياً

بيانات اضافيه [ + ]
 رقم العضوية : 6316
 تاريخ التسجيل :  Apr 2016
 أخر زيارة : 2019-10-01 (10:46 PM)
 المشاركات : 229 [ + ]
 التقييم :  50
لوني المفضل : Cadetblue
windows_98_nt_2000ie
افتراضي




شكراً وباركـ الله فيكـ
نقره لعرض الصورة في صفحة مستقلة

لم يكن التاريخ إلا فن الكذب



 
 توقيع : عبدالله الزراقي

لا إله إلا الله العظيم الحليم ، لا إله إلا الله رب العرش العظيم لا اله إلا الله رب السموات ورب الأرض ورب العرش الكريم
اللهم إني أسالك الجنة وستجير بك من النار


رد مع اقتباس
قديم 2019-09-06, 02:34 PM   #4 (المشاركة)
ندى المفلحي
«۩۞۩ عضو مشارك ۩۞۩»


الصورة الرمزية ندى المفلحي
ندى المفلحي غير متواجد حالياً

بيانات اضافيه [ + ]
 رقم العضوية : 6861
 تاريخ التسجيل :  Jan 2017
 أخر زيارة : 2019-10-25 (10:35 AM)
 المشاركات : 111 [ + ]
 التقييم :  50
لوني المفضل : Cadetblue
windows_98_nt_2000ie
افتراضي




لكم منى فائق الاحترام ودمتم بخير
نقره لعرض الصورة في صفحة مستقلة

يجب أن تثق بنفسك، وإذا لم تثق بنفسك فمن ذا الذي سيثق بك



 
 توقيع : ندى المفلحي

كل انسان نافع
حتى الشخص السيء ننتفع به في ضرب المثل السيء


رد مع اقتباس
قديم 2019-09-06, 02:43 PM   #5 (المشاركة)
خالد المصري
«۩۞۩ عضو مشارك ۩۞۩»


الصورة الرمزية خالد المصري
خالد المصري غير متواجد حالياً

بيانات اضافيه [ + ]
 رقم العضوية : 2027
 تاريخ التسجيل :  Sep 2012
 أخر زيارة : 2019-12-15 (08:54 PM)
 المشاركات : 149 [ + ]
 التقييم :  50
لوني المفضل : Cadetblue
windows_98_nt_2000ie
افتراضي




وفقكـ الله وباركـ الله فيكـ
نقره لعرض الصورة في صفحة مستقلة

يزيد العطاء من طاقات الفرد والأمة ويساعد على كسب المحبة والاحترام والثقة من قبل الناس والعائلة




 
 توقيع : خالد المصري

بيني وبينه عهد مضمون
حلفت مــا خالف بنوده

امر الوطن ياعرب مايهون
قد الحمل دايم .. جنوده


رد مع اقتباس
قديم 2019-09-21, 04:41 PM   #6 (المشاركة)
ميمونه
«۩۞۩ عضو فعال ۩۞۩»


الصورة الرمزية ميمونه
ميمونه غير متواجد حالياً

بيانات اضافيه [ + ]
 رقم العضوية : 101
 تاريخ التسجيل :  Oct 2009
 أخر زيارة : 2020-01-11 (03:40 PM)
 المشاركات : 262 [ + ]
 التقييم :  10
لوني المفضل : Cadetblue
windows_98_nt_2000safari
افتراضي




بارك الله فيكـ وشكرا لكـ



 
 توقيع : ميمونه

إذا رأيت العلماء على أبواب الملوك فقل بئس الملوك وبئس العلماء، وإذا رأيت الملوك على أبواب العلماء فقل نعم الملوك ونعم العلماء


رد مع اقتباس
قديم 2019-09-27, 04:04 PM   #7 (المشاركة)
فواز السلمي
«۩۞۩ عضو مشارك ۩۞۩»


الصورة الرمزية فواز السلمي
فواز السلمي غير متواجد حالياً

بيانات اضافيه [ + ]
 رقم العضوية : 6999
 تاريخ التسجيل :  May 2017
 أخر زيارة : 2020-01-10 (02:10 PM)
 المشاركات : 164 [ + ]
 التقييم :  50
لوني المفضل : Cadetblue
windows_98_nt_2000safari
افتراضي




شكرا لك ودمتم بحفظ الرحمن



 
 توقيع : فواز السلمي

يخاطبني السفيه بكل قبح ….فأكره أكــون له مجيبا
يزيد سفاهة فأزيد حلـما …. كعود زاده الإحراق طيبا


رد مع اقتباس
قديم 2019-09-27, 04:46 PM   #8 (المشاركة)
هاجر المولد
«۩۞۩ عضو فعال ۩۞۩»


الصورة الرمزية هاجر المولد
هاجر المولد غير متواجد حالياً

بيانات اضافيه [ + ]
 رقم العضوية : 10956
 تاريخ التسجيل :  Mar 2018
 أخر زيارة : 2020-01-10 (03:24 PM)
 المشاركات : 310 [ + ]
 التقييم :  50
لوني المفضل : Cadetblue
windows_98_nt_2000safari
افتراضي




شكراً ودمتم بالصحة والعافية



 
 توقيع : هاجر المولد

أول العلم الصمت والثاني حسن الاستماع والثالث حفظه والرابع العمل به والخامس نشره


رد مع اقتباس
قديم 2019-10-03, 07:33 PM   #9 (المشاركة)
فهد الشيخ
«۩۞۩ عضو جديد ۩۞۩»


الصورة الرمزية فهد الشيخ
فهد الشيخ غير متواجد حالياً

بيانات اضافيه [ + ]
 رقم العضوية : 7243
 تاريخ التسجيل :  Sep 2017
 أخر زيارة : 2020-01-16 (06:09 PM)
 المشاركات : 82 [ + ]
 التقييم :  50
لوني المفضل : Cadetblue
windows_98_nt_2000safari
افتراضي




شكراً وباركـ الله فيكـ



 
 توقيع : فهد الشيخ

العتاب واللوم شرف لا يستحقه البعض لذلك لن امنحهم هذا الشرف


رد مع اقتباس
قديم 2019-10-08, 08:11 PM   #10 (المشاركة)
سعود الهنديسي
«۩۞۩ عضو مشارك ۩۞۩»


الصورة الرمزية سعود الهنديسي
سعود الهنديسي غير متواجد حالياً

بيانات اضافيه [ + ]
 رقم العضوية : 525
 تاريخ التسجيل :  May 2010
 أخر زيارة : 2020-01-07 (02:49 PM)
 المشاركات : 199 [ + ]
 التقييم :  50
لوني المفضل : Cadetblue
windows_98_nt_2000safari
افتراضي




شكراً ودمتم بالصحة والعافية



 
 توقيع : سعود الهنديسي

لا تَخطِب الفتاة لحُسنِها ولكن لحُصنِها، فإنّ اجتمع الحُسن والحُصن فذلك هو الجمال المُطلق


رد مع اقتباس
 
إضافة رد
أدوات الموضوع

تعليمات المشاركة
لا تستطيع إضافة مواضيع جديدة
لا تستطيع الرد على المواضيع
لا تستطيع إرفاق ملفات
لا تستطيع تعديل مشاركاتك

BB code is متاحة
كود [IMG] متاحة
كود HTML معطلة
Trackbacks are معطلة
Pingbacks are معطلة
Refbacks are معطلة


المواضيع المتشابهه
الموضوع كاتب الموضوع المنتدى مشاركات آخر مشاركة
وصفات النشا للبشرة جيهان الحسيني ملتقى الاسرة 6 2019-08-27 09:33 PM
الفرق بين عرق النسا والدوالي مهره الجدعاني الطب والصحة 16 2019-05-01 03:36 PM
العلاج بالتدليك الصينى - عرق النسا ( إلتهاب العصب الوركى ) محمد اليامي الطب والصحة 5 2019-01-10 06:46 PM
wi-fi وتاثيره على انتاج الحيوانات المنويه ساحرة نجد الطب والصحة 5 2019-01-03 06:28 AM
خلطة النشا لإغلاق المسام الظاهرة دلوعة المملكة ملتقى الاسرة 8 2015-06-25 10:31 PM





1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16 17 18 19 20 21 22 23 24 25 26 27 28 29 30 31 32 33 34 35 36 37 38 39 40 41 42 43 44 45 46 47 48 49 50 51 52 53 54 55 56