بوابة وادي فاطمة الالكترونية
 

العودة   بوابة وادي فاطمة الالكترونية > «۩۞۩ بوابة وادي فاطمة للصحة والاسرة ۩۞۩» > الطب والصحة

الطب والصحة استشارات طبية - الطب البديل - مشاكل صحية - الدواء - الغذاء - ألأعشاب - النبات الطبي - العلاج - الصحة


إضافة رد
قديم 2019-09-06, 01:16 PM   #1 (المشاركة)
أمل الأحمدي
«۩۞۩ عضو مميز ۩۞۩»


الصورة الرمزية أمل الأحمدي
أمل الأحمدي غير متواجد حالياً

بيانات اضافيه [ + ]
 رقم العضوية : 1579
 تاريخ التسجيل :  Jul 2012
 أخر زيارة : 2019-09-06 (01:17 PM)
 المشاركات : 639 [ + ]
 التقييم :  50
لوني المفضل : Cadetblue
windows_98_nt_2000ie
افتراضي طرق انتاج النشا المعدل



Bookmark and Share

نقره لعرض الصورة في صفحة مستقلة

النشا أو ما يطلق عليه بالنشويات التي تتواجد في العديد من الأطعمة مثل الذرة أو القمح أو البطاطا أو الأرز، تعد النشويات من أكثر المواد التي تمد جسم الإنسان بالعديد من الفوائد حيث أنها غنية بالألياف والمعادن والفيتامينات، ووظيفته في جسم الإنسان هي أنه يتحول إلى سكر جلوكوز والذي يقوم بإمداد الجسم بالطاقة اللازمة.

صفات النشا

للنشا العديد من الصفات ومنها أنه لا يذوب في الماء البارد مما يجعل استخدامه في بعض الاطعمة صعب لذلك نلجأ إلى عمل بعض العمليات عليه حتى يتحول إلى نشا معدل يمكنه أن يذوب في الماء يتأثر بالحرارة وبعض الصفات التي تمكننا من استخدامه بسهولة.

النشا المعدل

كما قلنا أن النشا الطبيعي له بعض الصفات التي تجعل التعامل معه صعب عند استعماله في المواد الغذائية المختلفة فهو لا يذوب في الماء البارد وينفصل عن الماء في حالة تركه كما أن محاليله غير ثابتة عند وجود أحماض، مما يجعل استخدامه في الطهي أو إضافته في المواد الغذائية صعب.
لهذا اتجهت الأبحاث للوصول إلى طريقة لتعديل النشا الطبيعي حتى يتخلص من هذه العيوب والتغلب عليها، فيتم إنتاج النشا المعدل عن طريق الأكسدة وتكوين الروابط المجسرة وعمل مشتقات من النشا الطبيعي، ليخرج لنا النشا المعدل والذي يسهل استخدامه بسبب تغلبه على المشاكل والعيوب الموجودة في النشا الطبيعي فو بذلك لا يتأثر بالتجميد مثلاً ولا الانصهار أو الأحماض كما أن المنتجات التي تحتوي على النشا المعدل تمتاز بعمر تخزيني أطول.
من الممكن أن يُستخدم النشا المعدل في الحلويات وأغذية الأطفال والمشروبات التي تحتاج إلى تكثيف قوامها والعديد من الأغذية الأخرى على حسب الوظيفة التي نريد أن نستخدم النشا المعدل فيها، فمن الممكن أن نعدل النشا حتى يتلاءم مع الوظيفة التي نريدها فيه.
من الممكن أن تتطلب بعض الأغذية استخدام النشا في رفع اللزوجة في الطعام أو استخدامه في خفضها، أحياناً نحتاج نشا قابل للذوبان في المياه الباردة، ولهذا فإنه يتم تعديل النشا على حسب كل هذه الاستخدامات.

أنواع النشا المعدل

النشا المعدل مرتفع اللزوجة

من الممكن أن نستخدم مثل هذا النوع من النشا المعدل في رفع سماكة الشوربة في بعض الوصفات، ففي هذه الحالة يتم استخدام النشا الطبيعي بشكل مرتفع أما في حالة النشا المعدل فكميات قليلة منه ستكون كافية، ويمكن رفع لزوجة النشا عن طريق :
-استخدام القلويات.
-استخدام الكلور.
-استخدام الألدهيدات.
-استخدام اليوريا مع إضافة الفورمالدهيد.
-استخدام الأحماض الدهنية.
– استخدام نظرية الاستبدال.

النشا المعدل منخفض اللزوجة

ويعني خفض للزوجة أي جعل المادة الغذائية التي يتم إضافة النشا المعدل لها أقل في السماكة مما يسهل استخدامها وتمريرها في أنابيب أو أقماع عند التخزين أو عند صناعة الأطعمة والوصفات المتنوعة، فاللزوجة ليست هي الصفة الوحيدة المهمة في النشا، ويتم خفض اللزوجة عن طريق :
– استخدام الأحماض بدون معاملة.
– استخدام الأملاح الهيبوكلوريت.
– استخدام الأملاح الحمضية.

النشا القابل للذوبان في الماء

من أكثر العيوب التي تواجهنا في استخدام النشا أنه لا يقبل الذوبان في الماء البارد، وعند إضافته للطعام تجد النشا عبارة عن تكتلات صغيرة منفصلة عن الماء ولا يمكن أن تذوب فيه ولا يمكن عمل عجينة باستخدامه، فيأتي النشا المعدل الذي يمكننا أن نكون عجينة به في الماء البارد، ويمكن إنتاج مثل هذا النوع من النشا المعدل كالاتي :
-إحداث جلتنة للنشا أي قيام بالتسخين مع استخدام عجينة النشا.
-التسخين مع استخدام الحلمأة الجزئية.



 

رد مع اقتباس
قديم 2019-09-06, 02:01 PM   #2 (المشاركة)
‏نسايم الوادي
«۩۞۩ عضو فعال ۩۞۩»


الصورة الرمزية ‏نسايم الوادي
‏نسايم الوادي غير متواجد حالياً

بيانات اضافيه [ + ]
 رقم العضوية : 4684
 تاريخ التسجيل :  May 2014
 أخر زيارة : 2019-09-06 (02:04 PM)
 المشاركات : 254 [ + ]
 التقييم :  50
لوني المفضل : Cadetblue
windows_98_nt_2000ie
افتراضي




شكرا لكم وتقبلوا مروري
نقره لعرض الصورة في صفحة مستقلة

أظهر النّاس نفاقاً من أمر بالطّاعة و لم يعمل بها، و نهى عن المعصية و لم ينته عنها



 

رد مع اقتباس
قديم 2019-09-06, 02:23 PM   #3 (المشاركة)
عبدالله الزراقي
«۩۞۩ عضو فعال ۩۞۩»


الصورة الرمزية عبدالله الزراقي
عبدالله الزراقي غير متواجد حالياً

بيانات اضافيه [ + ]
 رقم العضوية : 6316
 تاريخ التسجيل :  Apr 2016
 أخر زيارة : 2019-09-06 (02:24 PM)
 المشاركات : 226 [ + ]
 التقييم :  50
لوني المفضل : Cadetblue
windows_98_nt_2000ie
افتراضي




شكراً وباركـ الله فيكـ
نقره لعرض الصورة في صفحة مستقلة

لم يكن التاريخ إلا فن الكذب



 
 توقيع : عبدالله الزراقي

لا إله إلا الله العظيم الحليم ، لا إله إلا الله رب العرش العظيم لا اله إلا الله رب السموات ورب الأرض ورب العرش الكريم
اللهم إني أسالك الجنة وستجير بك من النار


رد مع اقتباس
قديم 2019-09-06, 02:34 PM   #4 (المشاركة)
ندى المفلحي
«۩۞۩ عضو مشارك ۩۞۩»


الصورة الرمزية ندى المفلحي
ندى المفلحي غير متواجد حالياً

بيانات اضافيه [ + ]
 رقم العضوية : 6861
 تاريخ التسجيل :  Jan 2017
 أخر زيارة : 2019-09-06 (02:35 PM)
 المشاركات : 110 [ + ]
 التقييم :  50
لوني المفضل : Cadetblue
windows_98_nt_2000ie
افتراضي




لكم منى فائق الاحترام ودمتم بخير
نقره لعرض الصورة في صفحة مستقلة

يجب أن تثق بنفسك، وإذا لم تثق بنفسك فمن ذا الذي سيثق بك



 
 توقيع : ندى المفلحي

كل انسان نافع
حتى الشخص السيء ننتفع به في ضرب المثل السيء


رد مع اقتباس
قديم 2019-09-06, 02:43 PM   #5 (المشاركة)
خالد المصري
«۩۞۩ عضو مشارك ۩۞۩»


الصورة الرمزية خالد المصري
خالد المصري غير متواجد حالياً

بيانات اضافيه [ + ]
 رقم العضوية : 2027
 تاريخ التسجيل :  Sep 2012
 أخر زيارة : 2019-09-06 (02:44 PM)
 المشاركات : 147 [ + ]
 التقييم :  50
لوني المفضل : Cadetblue
windows_98_nt_2000ie
افتراضي




وفقكـ الله وباركـ الله فيكـ
نقره لعرض الصورة في صفحة مستقلة

يزيد العطاء من طاقات الفرد والأمة ويساعد على كسب المحبة والاحترام والثقة من قبل الناس والعائلة




 
 توقيع : خالد المصري

بيني وبينه عهد مضمون
حلفت مــا خالف بنوده

امر الوطن ياعرب مايهون
قد الحمل دايم .. جنوده


رد مع اقتباس
 
إضافة رد
أدوات الموضوع

تعليمات المشاركة
لا تستطيع إضافة مواضيع جديدة
لا تستطيع الرد على المواضيع
لا تستطيع إرفاق ملفات
لا تستطيع تعديل مشاركاتك

BB code is متاحة
كود [IMG] متاحة
كود HTML معطلة
Trackbacks are معطلة
Pingbacks are معطلة
Refbacks are معطلة


المواضيع المتشابهه
الموضوع كاتب الموضوع المنتدى مشاركات آخر مشاركة
وصفات النشا للبشرة جيهان الحسيني ملتقى الاسرة 6 2019-08-27 09:33 PM
الفرق بين عرق النسا والدوالي مهره الجدعاني الطب والصحة 16 2019-05-01 03:36 PM
العلاج بالتدليك الصينى - عرق النسا ( إلتهاب العصب الوركى ) محمد اليامي الطب والصحة 5 2019-01-10 06:46 PM
wi-fi وتاثيره على انتاج الحيوانات المنويه ساحرة نجد الطب والصحة 5 2019-01-03 06:28 AM
خلطة النشا لإغلاق المسام الظاهرة دلوعة المملكة ملتقى الاسرة 8 2015-06-25 10:31 PM





1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16 17 18 19 20 21 22 23 24 25 26 27 28 29 30 31 32 33 34 35 36 37 38 39 40 41 42 43 44 45 46 47 48 49 50 51 52 53 54 55 56 57 58 59 60 61 62 63 64 65 66 67 68 69 70 71 72 73 74 75 76 77 78 79 80 81 82 83 84 85 86 87 88 89 90 91 92 93 94 95 96 97 98 99 100 101 102 103 104 105 106 107 108 109 110 111 112 113 114 115 116 117 118 119 120 121 122 123 124 125 126 127 128 129 130 131 132 133 134 135 136 137 138 139 140 141 142 143 144 145 146 147 148 149 150 151 152 153 154 155 156 157 158 159 160 161 162 163 164 165 166 167 168 169 170 171 172 173 174 175 176 177 178 179 180 181 182 183 184 185 186 187 188 189 190 191 192 193 194 195 196 197 198 199 200 201 202 203 204 205 206 207 208 209 210 211 212 213 214 215 216 217 218 219 220 221 222 223 224 225 226 227 228 229 230 231 232 233 234 235 236 237 238 239 240 241 242 243 244 245 246 247 248 249 250 251 252 253 254 255 256 257 258 259 260 261 262 263 264 265 266 267 268 269 270 271 272 273 274 275 276 277 278 279 280 281 282 283 284 285 286 287