بوابة وادي فاطمة الالكترونية
 

العودة   بوابة وادي فاطمة الالكترونية > «۩۞۩ بوابة وادي فاطمة التعليمية ۩۞۩» > العلوم التطبيقية - العلوم البحتة

العلوم التطبيقية - العلوم البحتة الهندسة - الصناعة - التقنيات - التكنولوجيا - الرياضيات - الكيمياء - الفيزياء - الفلك - الزراعة - البيطرية - علم الأرض - علم البحار - علم الحيوان - علم النبات


إضافة رد
قديم 2013-12-26, 05:10 PM   #1 (المشاركة)
جفاف العمر
«۩۞۩ عضو فعال ۩۞۩»


الصورة الرمزية جفاف العمر
جفاف العمر غير متواجد حالياً

بيانات اضافيه [ + ]
 رقم العضوية : 4204
 تاريخ التسجيل :  Nov 2013
 أخر زيارة : 2018-07-27 (01:55 PM)
 المشاركات : 257 [ + ]
 التقييم :  50
لوني المفضل : Cadetblue
windows_98_nt_2000ie
افتراضي السلطات salads



Bookmark and Share


السلطات salads أطباق مأكولات إضافية تقدم مع وجبات الطعام الأساسية، وتتفاوت مكوناتها بحسب البلدان وأنواع الخضراوات والزيوت النباتية والتوابل السائدة وفوائدها الصحية.
مكوناتها
تشمل محاصيل الخضراوات الرئيسة منها الخس والخيار والبندورة (الطماطم) والكرفس والفليفلة (الفلفل) الخضراء والحمراء والملفوف والفجل والشمندر والبقدونس والجزر والجرجير والبصل والثوم والهندباء والنعناع والبقلة (الجدول-1).

نقره لعرض الصورة في صفحة مستقلة
نقره لعرض الصورة في صفحة مستقلة


كما قد يضم طبق السلطة أنواعاً أخرى من الخضراوات كالكوسا والبطاطا (البطاطس) والسلق والأرضي شوكي (الخرشوف) وقرون الفاصولياء الخضراء المقطعة وثمار الزيتون. وتعد إضافة الزيت النباتي وعصير الليمون والخل وملح الطعام وبعض التوابل الأساس في تحضير السلطات بمختلف أنواعها وأشكالها (الجدول-2). وقد يضم طبق السلطة سمك سمورة Anchovy أو التونة Tuna fish أو القريدس (الجمبري أو الروبيان Shrimp) أو شرائح البيض المسلوق ومكعبات الجبن. ولا يخلو طبق السلطة عادة من ملح الطعام (نحو 1.5%). ويستبدل السكر بملح الطعام في سلطة الفواكه (الجدول-2).

نقره لعرض الصورة في صفحة مستقلة
نقره لعرض الصورة في صفحة مستقلة
نقره لعرض الصورة في صفحة مستقلة

ولتسهيل إضافة الزيت النباتي والمنكهات والمطعمات الشاملة لعصير الليمون والخل والملح وتوابل مختلفة إلى مكونات السلطة الأخرى جرى دمج هذه المكونات الأخيرة مع بعضها بعضاً (بمساعدة مادة مستحلبة Emulsifier) مكونة خلطة السلطة Salad dressing. وتنتج خلطات السلطة بنكهات وطعوم مختلفة.
ومن أمثلة أنواع خلطات السلطات: خلطة السلطة الفرنسية Frensh dressing والإيطالية والمايونيز Mayonnaise، وهي أكثرها شيوعاً واستخداماً.
متطلبات الجودة
تزرع خضراوات السلطات عموماً لتنمو في فصول السنة الباردة نسبياً. وينبغي للحصول على أفضلها جودة أن يكون نموها سريعاً ومستمراً. ويعد كل من الخس والبقدونس والخيار، وربما الكرفس، من محاصيل خضراوات السلطات التي تزرع على نطاق واسع على مدار أيام السنة في المنطقة العربية.
كما يعد انتقاء الخضراوات الطازجة الجيدة من أهم متطلبات تحضير السلطة الشهية، والتي تستخدم من دون سلق أو طهو (كالجزر والهليون).
تفقد السلطة الكثير من خصائصها الطازجة بانقضاء الزمن، لذلك ينبغي ألا تقطع الخضراوات مسبقاً وألا تضاف إليها أنواع التوابل إلا عندما يحين موعد استهلاكها.
عمليات الإعداد والتحضير
تشتمل عمليات الإعداد والتحضير على ما يأتي:
- الغسل الجيد بماء نظيف وصابون، مع مراعاة تجنب تهشم الأجزاء الخضرية، والتأكد من تخليصها مما قد تحتويه من طفيليات وحبيبات الرمل وبقايا المبيدات.
- تخليص الأجزاء المغسولة من قطرات الماء والرطوبة الظاهرة، بأن تُجعل أوراق الخس مثلاً في وضع عمودي للمساعدة في سرعة تخليصها من قطرات الماء العالقة بها، كما قد يلجأ إلى لفها بقطعة قماش نظيفة أو بورق ماصٍّ للرطوبة.
- تقطيع الأجزاء الخضرية ووضعها في وعاء ملائم، ثم تضاف إحدى الخلطات الجاهزة للتوابل، أو يسكب مقدار ملعقة كبيرة من زيت الزيتون بما يكفي لتشكيل طبقة رقيقة محيطة بسطوح القطع مما يعوّق نزوح مائها، ثم يضاف الخل أو عصير الليمون. وتكون نسبة الزيت إلى الخل أو عصير الليمون أو كلاهما معاً كنسبة 1:3.
- قد تنكّه السلطة بفرك رأس ثوم في قعر الوعاء قبل إضافة الزيت والخل (ملاحظة: لا يترك رأس الثوم في وعاء السلطة، بل يستبعد قبل وضع طبق السلطة الجاهزة على مائدة الطعام).
- لا يضاف ملح الطعام إلا بعد استكمال إعداد جميع مراحل تحضير السلطة.
- قد تضاف بذور أو أوراق البهارات (اليانسون أو الريحان أو الغار أو الشبت وغيرها) لتضفي نكهة محببة، وهي تتفاوت من منطقة جغرافية إلى أخرى.
الفوائد الصحية
تتجلى فوائد السلطة الطازجة بمظهرها الممتع والمثير للشهية عند الإنسان، إذ تحث على إفراز العصارات الهاضمة، مما يساعد على تسهيل عمليات التمثل الغذائي وتسريعها، والإفادة مما تحتويه من ألياف وڤيتامينات وعناصر معدنية (الجدول-2) واستيرولات نباتية Phytosterols ومانعات للأكسدة Antioxidants وأنزيمات أو أحماض نووية، مما يفيد في استمرار تمتع الإنسان ببشرة نضرة وصحة جيدة.



 

رد مع اقتباس
قديم 2013-12-26, 07:57 PM   #2 (المشاركة)
نواف الطريم
«۩۞۩ عضو مشارك ۩۞۩»


الصورة الرمزية نواف الطريم
نواف الطريم غير متواجد حالياً

بيانات اضافيه [ + ]
 رقم العضوية : 2650
 تاريخ التسجيل :  Feb 2013
 أخر زيارة : 2013-12-26 (07:59 PM)
 المشاركات : 127 [ + ]
 التقييم :  50
لوني المفضل : Cadetblue
windows_98_nt_2000ie
افتراضي




بـاركـ الله فيكـ والله يعطيكم العافية




 

رد مع اقتباس
قديم 2013-12-27, 10:13 AM   #3 (المشاركة)
صالح آل صاعدي
«۩۞۩ عضو فعال ۩۞۩»


الصورة الرمزية صالح آل صاعدي
صالح آل صاعدي غير متواجد حالياً

بيانات اضافيه [ + ]
 رقم العضوية : 3947
 تاريخ التسجيل :  Sep 2013
 أخر زيارة : 2019-04-01 (10:42 PM)
 المشاركات : 238 [ + ]
 التقييم :  50
لوني المفضل : Cadetblue
windows_98_nt_2000ie
افتراضي




الله يعطيك العافية



 

رد مع اقتباس
قديم 2014-04-10, 05:53 PM   #4 (المشاركة)
جواهر العبدلي
«۩۞۩ عضو مشارك ۩۞۩»


الصورة الرمزية جواهر العبدلي
جواهر العبدلي غير متواجد حالياً

بيانات اضافيه [ + ]
 رقم العضوية : 3624
 تاريخ التسجيل :  Jun 2013
 أخر زيارة : 2014-04-10 (05:55 PM)
 المشاركات : 159 [ + ]
 التقييم :  50
لوني المفضل : Cadetblue
windows_98_nt_2000firefox
افتراضي




مشاركة رائعه ومميزه
طرحتم فابدعتم فدمتم ودام عطائكم
وسلمت اناملكم الذهبيه على ماخطته لنا
اعذب التحايا لكم ولكـ خالص احترامي



 

رد مع اقتباس
قديم 2015-09-27, 01:34 PM   #5 (المشاركة)
بنت الوادي
«۩۞۩ مشرف عام ۩۞۩»


الصورة الرمزية بنت الوادي
بنت الوادي غير متواجد حالياً

بيانات اضافيه [ + ]
 رقم العضوية : 11
 تاريخ التسجيل :  Sep 2009
 أخر زيارة : 2019-06-04 (09:25 AM)
 المشاركات : 8,497 [ + ]
 التقييم :  10
 الدولهـ
Saudi Arabia
 الجنس ~
Female
لوني المفضل : Saddlebrown
windows_98_nt_2000ie
افتراضي




جزاكم الله كل الخير وبارك الله فيكم



 
 توقيع : بنت الوادي

أصحاب النفوس الدنيئة
يجدون اللذة في التفتيش عن أخطاء العظماء
فلا تكون منهم


رد مع اقتباس
قديم 2019-01-10, 07:00 PM   #6 (المشاركة)
ابتسام
«۩۞۩ عضو فعال ۩۞۩»


الصورة الرمزية ابتسام
ابتسام غير متواجد حالياً

بيانات اضافيه [ + ]
 رقم العضوية : 6658
 تاريخ التسجيل :  Sep 2016
 أخر زيارة : 2019-07-11 (07:41 PM)
 المشاركات : 295 [ + ]
 التقييم :  50
لوني المفضل : Cadetblue
windows_98_nt_2000safari
افتراضي




جزاكـ الله بالجنة وشكراً لكـ



 
 توقيع : ابتسام

عندما يقف الإنسان في إطار ضعفه أمام ذي العزة والملكوت فإنه يعود ملئ اليدين بالخير .. ثق بالله


رد مع اقتباس
 
إضافة رد
أدوات الموضوع

تعليمات المشاركة
لا تستطيع إضافة مواضيع جديدة
لا تستطيع الرد على المواضيع
لا تستطيع إرفاق ملفات
لا تستطيع تعديل مشاركاتك

BB code is متاحة
كود [IMG] متاحة
كود HTML معطلة
Trackbacks are معطلة
Pingbacks are معطلة
Refbacks are معطلة


المواضيع المتشابهه
الموضوع كاتب الموضوع المنتدى مشاركات آخر مشاركة
?حرس الحدود? ينفي احتجاز السلطات الايرانية مركب صيد سعودي أخبار الصحف الأخبار المحلية والعربية والعالمية 0 2012-11-08 11:40 PM
السعودي سعيد الشهري ينفي مقتله باليمن.. ويتهم السلطات بالكذب! أخبار الصحف الأخبار المحلية والعربية والعالمية 0 2012-10-22 05:30 PM





1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16 17 18 19 20 21 22 23 24 25 26 27 28 29 30 31 32 33 34 35 36 37 38 39 40 41 42 43 44 45 46 47 48 49 50 51 52 53 54 55 56 57 58 59 60 61 62 63 64 65 66 67 68 69 70 71 72 73 74 75 76 77 78 79 80 81 82 83 84 85 86 87 88 89 90 91 92 93 94 95 96 97 98 99 100 101 102 103 104 105 106 107 108 109 110 111 112 113 114 115 116 117 118 119 120 121 122 123 124 125 126 127 128 129 130 131 132 133 134 135 136 137 138 139 140 141 142 143 144 145 146 147 148 149 150 151 152 153 154 155 156 157 158 159 160 161 162 163 164 165 166 167 168 169 170 171 172 173 174 175 176 177 178 179 180 181 182 183 184 185 186 187 188 189 190 191 192 193 194 195 196 197 198 199 200 201 202 203 204 205 206 207 208 209 210 211 212 213 214 215 216 217 218 219 220 221 222 223 224 225 226 227 228 229 230 231 232 233 234 235 236 237 238 239 240 241 242 243 244 245 246 247 248 249 250 251 252 253 254 255 256 257 258 259 260 261 262 263 264 265 266 267 268 269 270 271 272 273 274 275 276 277 278 279 280 281 282 283 284 285 286 287 288