بوابة وادي فاطمة الالكترونية
 

العودة   بوابة وادي فاطمة الالكترونية > «۩۞۩ بوابة وادي فاطمة التعليمية ۩۞۩» > العلوم التطبيقية - العلوم البحتة

العلوم التطبيقية - العلوم البحتة الهندسة - الصناعة - التقنيات - التكنولوجيا - الرياضيات - الكيمياء - الفيزياء - الفلك - الزراعة - البيطرية - علم الأرض - علم البحار - علم الحيوان - علم النبات


إضافة رد
قديم 2013-12-05, 06:04 PM   #1 (المشاركة)
جفاف العمر
«۩۞۩ عضو فعال ۩۞۩»


الصورة الرمزية جفاف العمر
جفاف العمر غير متواجد حالياً

بيانات اضافيه [ + ]
 رقم العضوية : 4204
 تاريخ التسجيل :  Nov 2013
 أخر زيارة : 2018-07-27 (01:55 PM)
 المشاركات : 257 [ + ]
 التقييم :  50
لوني المفضل : Cadetblue
windows_98_nt_2000ie
افتراضي الزبيب raisin



Bookmark and Share

الزبيب raisin هو المنتج المحضر بتجفيف الثمار السليمة لعنب أصناف عديدة لا بذرية وبذرية تنتمي إلى النوع Vitis vinifera L القابل للتسويق التجاري مغلفاً بمواد لدائنية ملائمة أو من دون تغليف.
القيمة الغذائية والأهمية الاقتصادية
تعود الأهمية الغذائية والاقتصادية للزبيب إلى احتوائه على المكونات الآتية: السكريات (الغلوكوز، والفركتوز) 62ـ64% وأحماض عضوية وأملاح معدنية لعناصر عدة منها الفسفور، المغنيزيوم، الصوديوم، البوتاسيوم، الكلسيوم، الكلور، الكبريت، الألمنيوم، الحديد، النحاس، التوتياء، البور، اليود وغيرها. وأنزيمات وڤيتامينات عدة ضرورية لجسم الإنسان (ثيامين، ريبوفلافين، حمض النيكوتين، حمض يانتوتينيك، بيريدوكسين، بيوتين، حمض الفوليك، فيتامين ج (C) وغيرها). وتعد سكريات الزبيب عناصر غذائية أساسية، سهلة التمثّل، تزود الجسم فوراً بالطاقة الضرورية، وتؤثر إيجابياً في التبادل الغذائي وفي الجملة العصبية، إضافة إلى تنشيط عمل الهرمونات والأنزيمات. ويلزم 3ـ3.5كغ من ثمار العنب لإنتاج 1كغ زبيب. وتعد تركيا أكبر بلد منتج للزبيب في العالم وتليها كاليفورنيا ثم اليونان وأستراليا وإيران.
طرائق التصنيع والخزن
يصنَع الزبيب بإحدى الطرائق الثلاث الآتية:
1ـ الطريقة القديمة: تعامل عناقيد ثمار العنب الناضجة بعد استبعاد الشوائب والثمار المعطوبة منها، وفق مرحلتين:
ـ مرحلة تحضير مزيج مؤلف من الماء المغلي مع قليل من الرماد أو من مادة البوتاس (0.5 كغ بوتاس /20 ليتر ماء)، ثم يضاف إلى هذا المزيج قليل من زيت الزيتون لإكساب الزبيب لمعاناً جميلاً ونكهة خاصة ولزوجة مقبولة، ويترك هذا المزيج ليبرد.
ـ مرحلة تغطيس العناقيد السليمة في هذا المزيج لثوانٍ معدودة ونشرها على أطباق أو شراشف قماشية نظيفة في أشعة الشمس مدة 2ـ3أسابيع، وبعد جفافها تفرط حبات الزبيب من عناقيدها وتعبأ في أكياس خاصة وتخزن في درجات حرارة معتدلة.
2ـ الطريقة المنزلية الطبيعية المحسَّنة: تفرش عناقيد العنب من الأصناف الخاصة بصناعة الزبيب (مثل موسكات الاسكندرية وتومسون وسلطانينا اللابذري والعنب البناتي اللابذري وبيرل وغيرها) على أطباق التجفيف صفاً واحداً لتعريضها مباشرة للأشعة الشمسية وتترك لحين جفافها مع تقليبها دورياً على الأطباق وخاصة في منتصف مدة التجفيف لتعريضها على نحو متجانس للأشعة الشمسية، تستغرق عملية التجفيف ثلاثة أسابيع، ثم تنضد الأطباق فوق بعضها في مكان ظليل وتترك لمدة من الزمن حتى تتجانس رطوبتها وحلاوتها ولونها، ثم تفصل الثمار من عناقيدها وتغربل للتخلص من الشوائب والمواد الغريبة وثم تعبأ في أكياس خاصة وتخزن في درجات حرارة معتدلة.
تعامل العناقيد في بعض مناطق الزراعة المتطورة للعنب بغاز ثاني أكسيد الكبريت SO2 بهدف تحسين لونها وتعقيمها. ثم تجفف في مجفف صناعي ـ ذي النفق ـ أو في سواه من المجففات المعروفة، في درجة حرارة 68ـ74 ْم مدة 16 إلى 20ساعة وذلك من دون تعريضها إلى الأشعة الشمسية إطلاقاً، وتفصل الثمار عن عناقيدها وتصير جاهزة للاستهلاك أو التخزين.
3ـ الطريقة الحديثة: في هذه الطريقة من التصنيع تقطف عناقيد عنب الأصناف الخاصة بصناعة الزبيب عندما تصل إلى مرحلة النضج الكامل، وتكون نسبة السكر في الثمر نحو 21ـ25% وتنشر بكاملها على طبقة واحدة في الأطباق الموضوعة بشكل مائل وموجه باتجاه الأشعة الشمسية، تقلب العناقيد مرة واحدة كل 4ـ6 أيام باستخدام أطباق جديدة فارغة، مما يساعد على تسريع عملية التجفيف وعلى تجانس جفاف العناقيد. ولابد من حمايتها بالتغطية اللدائنية من الأمطار التي يمكن أن تهطل في نهاية فصل الصيف وبداية فصل الخريف، ويراعى في أثناء التغطية أن تعرض للهواء الطلق النقي باستمرار ولحين حدوث الجفاف الكامل للعناقيد وثمارها. تستغرق عملية التجفيف مدة 3أسابيع . ومن ثم تفصل حبات الزبيب (الثمار الجافة) عن عناقيدها، وتعبأ في صناديق أو أكياس خاصة ملائمة، وتخزن في أماكن معتدلة الحرارة وجافة.
الاستعمالات المختلفة
يستهلك الزبيب الجاف حلويات شعبية طبيعية لذيذة ومفيدة ومغذية، كما يستعمل في تحضير الكثير من الأغذية والأطعمة والمعجنات، ويفضل استهلاك الزبيب اللابذري.



 

رد مع اقتباس
قديم 2013-12-05, 08:08 PM   #2 (المشاركة)
زكية المنعمي
«۩۞۩ عضو مشارك ۩۞۩»


الصورة الرمزية زكية المنعمي
زكية المنعمي غير متواجد حالياً

بيانات اضافيه [ + ]
 رقم العضوية : 2227
 تاريخ التسجيل :  Nov 2012
 أخر زيارة : 2014-08-02 (07:57 PM)
 المشاركات : 109 [ + ]
 التقييم :  50
لوني المفضل : Cadetblue
windows_98_nt_2000safari
افتراضي




نقره لعرض الصورة في صفحة مستقلة



 

رد مع اقتباس
قديم 2013-12-06, 04:39 PM   #3 (المشاركة)
جباره السلمي
«۩۞۩ عضو فعال ۩۞۩»


الصورة الرمزية جباره السلمي
جباره السلمي غير متواجد حالياً

بيانات اضافيه [ + ]
 رقم العضوية : 3548
 تاريخ التسجيل :  Jun 2013
 أخر زيارة : 2014-04-25 (07:12 PM)
 المشاركات : 269 [ + ]
 التقييم :  50
لوني المفضل : Cadetblue
windows_98_nt_2000firefox
افتراضي




جزاك الله خيرا وبارك المولى بجهودكم ويعطيكم العافية



 

رد مع اقتباس
قديم 2014-02-18, 09:20 PM   #4 (المشاركة)
عامر اللهيبي
«۩۞۩ عضو مشارك ۩۞۩»


الصورة الرمزية عامر اللهيبي
عامر اللهيبي غير متواجد حالياً

بيانات اضافيه [ + ]
 رقم العضوية : 3499
 تاريخ التسجيل :  Jun 2013
 أخر زيارة : 2014-04-13 (05:47 PM)
 المشاركات : 124 [ + ]
 التقييم :  50
لوني المفضل : Cadetblue
windows_98_nt_2000safari
افتراضي




نقره لعرض الصورة في صفحة مستقلة



 

رد مع اقتباس
قديم 2015-08-20, 10:07 PM   #5 (المشاركة)
صوت الأثير
«۩۞۩ عضو مميز ۩۞۩»


الصورة الرمزية صوت الأثير
صوت الأثير غير متواجد حالياً

بيانات اضافيه [ + ]
 رقم العضوية : 5189
 تاريخ التسجيل :  Nov 2014
 أخر زيارة : 2019-03-29 (12:54 PM)
 المشاركات : 427 [ + ]
 التقييم :  50
لوني المفضل : Cadetblue
windows_98_nt_2000ie
افتراضي




الله يعطيكم العافية وجزاك الله كل الخير



 
 توقيع : صوت الأثير



رد مع اقتباس
قديم 2018-11-04, 08:15 PM   #6 (المشاركة)
هدى
«۩۞۩ عضو مشارك ۩۞۩»


الصورة الرمزية هدى
هدى غير متواجد حالياً

بيانات اضافيه [ + ]
 رقم العضوية : 6677
 تاريخ التسجيل :  Sep 2016
 أخر زيارة : 2019-10-13 (07:02 PM)
 المشاركات : 184 [ + ]
 التقييم :  50
لوني المفضل : Cadetblue
windows_98_nt_2000safari
افتراضي




جزاكم الله بالخير



 
 توقيع : هدى

كَلِماتُنا .. عِباراتُنَا .. وَكِتاباتُنَا لَيسَ دليلا لِحَياتنا الشَخصِيةَ
هِيَ رُبَما دُروس وَعِبَر اكتَسبناها مِنَ الآخرين


رد مع اقتباس
 
إضافة رد
أدوات الموضوع

تعليمات المشاركة
لا تستطيع إضافة مواضيع جديدة
لا تستطيع الرد على المواضيع
لا تستطيع إرفاق ملفات
لا تستطيع تعديل مشاركاتك

BB code is متاحة
كود [IMG] متاحة
كود HTML معطلة
Trackbacks are معطلة
Pingbacks are معطلة
Refbacks are معطلة


المواضيع المتشابهه
الموضوع كاتب الموضوع المنتدى مشاركات آخر مشاركة
مقاييس الزبدة بنت الوادي مطبخ سيدتي 8 2019-06-27 08:34 PM
شوربة الزبدة نجمة الوادي مطبخ سيدتي 9 2019-05-13 02:54 AM
الزبدة butter جفاف العمر العلوم التطبيقية - العلوم البحتة 6 2019-05-08 04:13 PM
فوائد الزبيب لميس الطب والصحة 5 2016-09-29 11:49 PM
فوائد الزبيب الأسود_أهمية الزبيب الأسود_ضرورة الزبيب الأسود قلبي للفرد الصمد الطب والصحة 9 2016-09-09 09:50 PM





1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16 17 18 19 20 21 22 23 24 25 26 27 28 29 30 31 32 33 34 35 36 37 38 39 40 41 42 43 44 45 46 47 48 49 50 51 52 53 54 55 56 57 58 59 60 61 62 63 64 65 66 67 68 69 70 71 72 73 74 75 76 77 78 79 80 81 82 83 84 85 86 87 88 89 90 91 92 93 94 95 96 97 98 99 100 101 102 103 104 105 106 107 108 109 110 111 112 113 114 115 116 117 118 119 120 121 122 123 124 125 126 127 128 129 130 131 132 133 134 135 136 137 138 139 140 141 142 143 144 145 146 147 148 149 150 151 152 153 154 155 156 157 158 159 160 161 162 163 164 165 166 167 168 169 170 171 172 173 174 175 176 177 178 179 180 181 182 183 184 185 186 187 188 189 190 191 192 193 194 195 196 197 198 199 200 201 202 203 204 205 206 207 208 209 210 211 212 213 214 215 216 217 218 219 220 221 222 223 224 225 226 227 228 229 230 231 232 233 234 235 236 237 238 239 240 241 242 243 244 245 246 247 248 249 250 251 252 253 254 255 256 257 258 259 260 261 262 263 264 265 266 267 268 269 270 271 272 273 274 275 276 277 278 279 280 281 282 283 284 285 286 287