بوابة وادي فاطمة الالكترونية
 

العودة   بوابة وادي فاطمة الالكترونية > «۩۞۩ بوابة وادي فاطمة للصحة والاسرة ۩۞۩» > الطب والصحة

الطب والصحة استشارات طبية - الطب البديل - مشاكل صحية - الدواء - الغذاء - ألأعشاب - النبات الطبي - العلاج - الصحة


إضافة رد
قديم 2013-11-21, 11:54 AM   #1 (المشاركة)
جفاف العمر
«۩۞۩ عضو فعال ۩۞۩»


الصورة الرمزية جفاف العمر
جفاف العمر غير متواجد حالياً

بيانات اضافيه [ + ]
 رقم العضوية : 4204
 تاريخ التسجيل :  Nov 2013
 أخر زيارة : 2018-07-27 (01:55 PM)
 المشاركات : 256 [ + ]
 التقييم :  50
لوني المفضل : Cadetblue
windows_98_nt_2000ie
افتراضي الدبس



Bookmark and Share

الدبس


الدبس عصير مكثف بوساطة الحرارة لثمار العنب أو الزبيب أو التين أو التمر وذلك بعد فصله عن الألياف والرواسب والشوائب والأجسام الغريبة. ويستهلك مباشرة أو يستخدم في إنتاج مواد غذائية كالمعجنات والحلويات.


نقره لعرض الصورة في صفحة مستقلة
نقره لعرض الصورة في صفحة مستقلة
نقره لعرض الصورة في صفحة مستقلة

الجدول 1ـ التركيب الكيمياوي للدبس


يعد الدبس من المنتجات التقليدية التي تشتهر بها بعض المناطق الريفية في سورية والتي تضم جبل العرب جنوباً وجبال القلمون في محافظة ريف دمشق وريف محافظتي إدلب وحلب. وإنتاج الدبس صناعة متوارثة من الأجداد والآباء، وتعتمد على الخبرة الشخصية والمعرفة الفردية المحلية، وقد بقيت هذه الصناعة لمدة طويلة حكراً على عدد محدود من الأسر الريفية، ولا تزال مادة الدبس تلقى إقبالاً ملحوظاً من قبل المستهلكين في سورية.
يتميز الدبس باحتوائه على نسبة عالية من السكريات والأملاح المعدنية مثل الكالسيوم والبوتاسيوم والفوسفور والحديد والنحاس والزنك والمغنزيوم، وبعض الفيتامينات مثل فيتامين A، B1 ، B2 ، C. وينصح بتناوله عند فقر الدم وارتفاع الحموضة المعدية وهو سهل الهضم وسريع الامتصاص. كما يعد الدبس غذاءً جيداً ومفيداً عند تناوله مع الطحينة (الجدول 1).
وتختلف أنواع الدبس بحسب مادته الأولية في التصنيع، فهناك دبس العنب والزبيب ودبس التين ودبس التمر.
وتختلف نسبة إنتاج الدبس بحسب صنف العنب ودرجة حلاوته، فعلى سبيل المثال يلزم 3-4كغ من ثمار صنف السلطي أو 6كغ من ثمار صنف القاصوفي لإنتاج كيلو غرام واحد من الدبس.
تصنع أنواع الدبس بطرائق مختلفة وعلى سبيل المثال يصنع دبس العنب مباشرة من ثمار العنب إما بالطريقة القديمة التقليدية وإما بالطريقة الحديثة.
تنتشر الطريقة القديمة في الريف السوري المنتج للعنب وتجرى كما يلي: تؤخذ عناقيد العنب من الأصناف العصيرية خاصة في أواخر شهر أيلول عندما ينضج العنب وتبلغ نسبة السكر فيه نحو22%. وتغسل وتعصر في معاصر خاصة محلية. ثم يفصل العصير الناتج بعد تصفيته وتضاف إليه كربونات الكالسيوم بنسبة 2% ويترك عصير العنب معها مدة زمنية لترسيب العوالق والشوائب الموجودة فيه، ويتبع ذلك ترقيد العصير ثم فصل رائق العصير عن الشوائب والرواسب، ويغلى العصير على النار مع تحريكه لحين تبخر الجزء الأكبر من مائه ويصير كثيفاً ولزجاً، ثم يبرّد ويعبأ في عبوات خاصة معدنية أو لدائنية بأحجام مختلفة.
أما في الطريقة الحديثة فتؤخذ عناقيد العنب في فترة النضج الكامل كما سبق ذكرها وتعصر في معاصر آلية خاصة، ثم يمزج العصير مع أكسيد الكالسيوم CaO ويوضع في أواني معدنية كبيرة ويغلى بالبخار أو على النار مدة قصيرة وبعد غليه يضاف إليه غاز CO2 لترسيب الكلس على شكل كربونات الكالسيوم مع جميع الشوائب العالقة في العصير، ثم يرقّد العصير ويُفصل عنه الرائق ويُصفّى، ويغلى من جديد في أوعية مفرغة من الهواء وتستمر عملية غليه لحين الحصول على الكثافة المطلوبة للدبس ثم يبرّد ويعبأ في عبوات صحية نظيفة وجافة لتؤثر في المنتج ولا تتأثر به، وتحميه من تأثير العوامل الخارجية. كما يمكن تعبئته في عبوات لدائنية مصنوعة من البولي إيتيلين الموسومة بعبارة صالحة لتعبئة المواد الغذائية.
يعبأ الدبس للأغراض الصناعية بعبوات كبيرة صحية نظيفة وخالية من العيوب ومحكمة الإغلاق ملائمة لشروط النقل والشحن والخزن. وتشتهر مناطق ريف حلب بصناعة الملْبَن من الدبس مع الجوز أو اللوز، وريف دمشق برقائق «الناعم» المدهون بالدبس السائل.
تلصق على العبوات «بطاقة البيان» مع مراعاة شروط ومتطلبات المواصفة القياسية السورية رقم 70 الخاصة ببطاقة بيان المواد الغذائية المعبأة والمعلبة، والمواصفة القياسية السورية رقم 375 الخاصة بمدة صلاحية المواد الغذائية وتدوّن على البطاقة بخط واضح غير قابل للإزالة أو التحوير باللغة العربية وبلغات أجنبية أخرى إلى جانبها البيانات الآتية:
اسم المادة المنتجة والمادة الأولية المصنوعة منها، واسم المصنِّع أو المعبِّئ والعلامة الفارقة، والوزن الصافي، بلد المنشأ، الدفعة أو رقم الدلالة وتاريخ الإنتاج وانتهاء الصلاحية بذكر الشهر والسنة.
ويوصى بتخزين عبوات الدبس في مخازن تراوح درجة الحرارة فيها بين 21 و25 ْ وفي حد أدنى من الرطوبة وبعيدة عن تأثير أشعة الشمس. وتعبأ العبوات في صناديق كرتونية وترص هذه الصناديق فوق قواعد خشبية تسمح بالتهوية الجيدة.



 

رد مع اقتباس
قديم 2013-11-21, 04:40 PM   #2 (المشاركة)
صالح ابو نوره الشريف
«۩۞۩ عضو مشارك ۩۞۩»


الصورة الرمزية صالح ابو نوره الشريف
صالح ابو نوره الشريف غير متواجد حالياً

بيانات اضافيه [ + ]
 رقم العضوية : 2188
 تاريخ التسجيل :  Nov 2012
 أخر زيارة : 2014-04-24 (09:01 PM)
 المشاركات : 179 [ + ]
 التقييم :  50
لوني المفضل : Cadetblue
windows_98_nt_2000ie
افتراضي




كل الشكر والامتنان لكم على المشاركة
ودمتم بخير



 

رد مع اقتباس
قديم 2013-11-21, 04:45 PM   #3 (المشاركة)
عبدالحكيم الانصاري
«۩۞۩ عضو مشارك ۩۞۩»


الصورة الرمزية عبدالحكيم الانصاري
عبدالحكيم الانصاري غير متواجد حالياً

بيانات اضافيه [ + ]
 رقم العضوية : 2325
 تاريخ التسجيل :  Nov 2012
 أخر زيارة : 2014-03-23 (11:50 AM)
 المشاركات : 130 [ + ]
 التقييم :  50
لوني المفضل : Cadetblue
windows_98_nt_2000ie
افتراضي




كل الشكر والامتنان لكم على المشاركة ودمتم بخير



 

رد مع اقتباس
قديم 2013-12-11, 07:04 PM   #4 (المشاركة)
حورية الثبيتي
«۩۞۩ عضو مشارك ۩۞۩»


الصورة الرمزية حورية الثبيتي
حورية الثبيتي غير متواجد حالياً

بيانات اضافيه [ + ]
 رقم العضوية : 3673
 تاريخ التسجيل :  Jun 2013
 أخر زيارة : 2014-02-05 (06:18 PM)
 المشاركات : 133 [ + ]
 التقييم :  50
لوني المفضل : Cadetblue
windows_98_nt_2000safari
افتراضي




جع ـلهُ .. آللهْ.. فيّ.. ميزآنْ.. حسنآتكـم
وأنآرَ.. آللهْ.. بصيرتكـم .. وَ بصرِكـم .. بـ/ نور.. آلإيمآنْ
وَ جع ـلهُ ..شآهِدا.. لِكم ـ.. يومـ.. آلع ـرض ..وَ آلميزآنْ
وَ ثبتكـم .. على.. آلسُنهْ.. وَ آلقُرآنْ
وأنار.. دربكـم .. وباركـ الله .. فيكمـ



 

رد مع اقتباس
قديم 2015-09-08, 06:43 PM   #5 (المشاركة)
فهد السلمي
«۩۞۩ عضو مميز ۩۞۩»


الصورة الرمزية فهد السلمي
فهد السلمي غير متواجد حالياً

بيانات اضافيه [ + ]
 رقم العضوية : 5231
 تاريخ التسجيل :  Dec 2014
 أخر زيارة : 2020-04-02 (09:56 AM)
 المشاركات : 429 [ + ]
 التقييم :  50
لوني المفضل : Cadetblue
windows_98_nt_2000ie
افتراضي




جزاكـ الله بالجنة وشكراً لكـ



 
 توقيع : فهد السلمي



رد مع اقتباس
قديم 2015-09-11, 05:27 PM   #6 (المشاركة)
مالك كياني
«۩۞۩ عضوية فضية ۩۞۩»


الصورة الرمزية مالك كياني
مالك كياني غير متواجد حالياً

بيانات اضافيه [ + ]
 رقم العضوية : 4902
 تاريخ التسجيل :  Sep 2014
 أخر زيارة : 2018-08-26 (04:45 PM)
 المشاركات : 993 [ + ]
 التقييم :  50
لوني المفضل : Cadetblue
windows_98_nt_2000firefox
افتراضي




نقره لعرض الصورة في صفحة مستقلة



 
 توقيع : مالك كياني

اذا دعتك قدرتك على ظلم الناس
فتذكر قدرة الله عليك


رد مع اقتباس
قديم 2015-09-11, 05:57 PM   #7 (المشاركة)
سعيده بس وحيده
«۩۞۩ عضو مميز ۩۞۩»


الصورة الرمزية سعيده بس وحيده
سعيده بس وحيده غير متواجد حالياً

بيانات اضافيه [ + ]
 رقم العضوية : 5072
 تاريخ التسجيل :  Oct 2014
 أخر زيارة : 2018-07-07 (01:13 PM)
 المشاركات : 728 [ + ]
 التقييم :  50
لوني المفضل : Cadetblue
windows_98_nt_2000firefox
افتراضي




نقره لعرض الصورة في صفحة مستقلة



 
 توقيع : سعيده بس وحيده

لن تستطيع أن تمنع الطيور أن تحلق فوق رأسك
ولكنك تستطيع أن تمنعها أن تعشش في رأسك


رد مع اقتباس
قديم 2019-02-26, 09:28 PM   #8 (المشاركة)
صفاء
«۩۞۩ عضو فعال ۩۞۩»


الصورة الرمزية صفاء
صفاء غير متواجد حالياً

بيانات اضافيه [ + ]
 رقم العضوية : 1534
 تاريخ التسجيل :  Jun 2012
 أخر زيارة : 2020-10-20 (08:40 PM)
 المشاركات : 278 [ + ]
 التقييم :  50
لوني المفضل : Cadetblue
windows_98_nt_2000safari
افتراضي




لكم منى فائق الاحترام



 
 توقيع : صفاء

ما هو ليس ناتجاً عن اختيار لا يمكن اعتباره لا استحقاقاً ولا فشلاً


رد مع اقتباس
 
إضافة رد
أدوات الموضوع

تعليمات المشاركة
لا تستطيع إضافة مواضيع جديدة
لا تستطيع الرد على المواضيع
لا تستطيع إرفاق ملفات
لا تستطيع تعديل مشاركاتك

BB code is متاحة
كود [IMG] متاحة
كود HTML معطلة
Trackbacks are معطلة
Pingbacks are معطلة
Refbacks are معطلة


المواضيع المتشابهه
الموضوع كاتب الموضوع المنتدى مشاركات آخر مشاركة
الخبز المظفر ا‏م بندر مطبخ سيدتي 9 2020-10-25 08:58 PM
رسالة تحت الخبز البدر ملتقى الاسرة 7 2020-04-12 11:10 PM
الخبز bread فريمكس العلوم التطبيقية - العلوم البحتة 6 2019-02-26 09:28 PM





1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16 17 18 19 20 21 22 23 24 25 26 27 28 29 30 31 32 33 34 35 36 37 38 39 40 41 42 43 44 45 46 47 48 49 50 51 52 53 54 55